Home - Familie - Emilio bachini - Umberto bachini - Sabrina bachini - Nona - Papa's Pasta's - Informatie - Homecooking - Colofon & Contact - Giftshop

Recept: Carpacio met tagliatelle van asperges

Datum:
Schrijver: Emilio
Gang: Hoofdgerecht

Ingredienten van dit recept:

300 gr carpaccio

500 gr asperges

3 el aceto balsamico

2 lente-uitjes

50 gr rucola

3 el olijfolie

1 snufje versgemalen peper

1 snufje zout

Inleiding:

En de zomer experimenteer ik graag met salades en lauwwarme gerechten. Dit gerecht is daar een goed voorbeeld van. Gebruik wel een goede stroperige, zoete balsamico.

Recept:

Hak de lentuitjes zeer fijn. Scheur de rucola in stukjes. Schil de asperges en snijd ze met een dunschiller in dunne lange slierten. Smeer 2 borden in met de helft van de balsamico en leg de plakjes carpaccio erop. Druppel de rest van de balsamico over het vlees. Strooi de lenteui erover en breng op smaak met zout en peper. Dek de borden af met folie en laat de smaken een half uur intrekken. Breng water met zout aan de kook en kook de asperge-sliertjes in 2 minuten beetgaar. Giet ze af en verdeel de sliertjes over de borden met carpaccio. Leg in het midden van elk bord een hoopje rucola. Besprenkel het gerecht met de olijfolie en dien het op.



emilio's voorgerechten - emilio's hoofdgerechten - emilio's nagerechten
©2008 Papa's Pasta