Home - Familie - Emilio bachini - Umberto bachini - Sabrina bachini - Nona - Papa's Pasta's - Informatie - Homecooking - Colofon & Contact - Giftshop

Recept: Dorade met lauwe salade van lamsoren en cantharellen

Datum:
Schrijver: Emilio
Gang: Hoofdgerecht

Ingredienten van dit recept:

600 gr dorade filet

250 gr cantharellen

300 gr lamsoren

1 teentje knoflook

30 gr parmezaanse kaas

9 el olijfolie

5 el creme fraiche

20 blaadjes basilicum

1 snufje versgemalen peper

1 snufje zout

Inleiding:

Het is paddestoelen- en dus cantharellen tijd. Als je ze kunt krijgen, moet je dit gerecht zeker proberen.

Recept:

Maal de parmezaanse kaas fijn en meng dit met de creme fraiche, 1 el olijfolie en een snufje zout door elkaar. Doe 4 el olijfolie met de blaadjes basilicum in een keukenmachine en pureer het fijn. Boen de cantharellen schoon en spoel de lamsoren snel af en laat ze uitlekken. Snijd de huid van de dorades in tot op het vlees en smeer ze in met zout en 2 el olifolie. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook zachtjes in de olie. Voeg de cantharellen toe en bak ze een minuut of 3 op hoog vuur. Haal ze uit de pan en doe weer 2 el olie in dezelfde pan. Voeg de uitgelekte lamsoren toe en wok 3 a 4 minuten op middelhoog vuur gaar. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de doradefilets op de huidkant tot de huid krokant is en keer ze nog kort even om tot ze gaar zijn. Schik de lamsoren op een bord en leg de dorade erop. Drapeer de cantharellen op en om de vis en bestrooi het geheel met zout en peper (of cacaopeper). Druppel de parmezaancreme en de basilicumolie eromheen en dien op.

Tip:

Je kunt het bord nog verder decoreren door er chips van truffelaardappel omheen te leggen.



emilio's voorgerechten - emilio's hoofdgerechten - emilio's nagerechten
©2008 Papa's Pasta